Kuchnia azerbejdżańska
Pilaw (plow) — tradycyjne danie kuchni azerbejdżańskiej. Tą szlachetną potrawą Azerbejdżanie podejmują najdroższych gości. Istnieje wiele rodzajów pilawu. Azerbejdżański pilaw charakteryzuje się przede wszystkim tym, że ryż przygotowywany jest osobno i serwowany z różnego rodzaju sosami i dodatkami.
Składniki:
-ryż -3 szklanki
— kurkuma ( imbir żółty) albo szafran – pół łyżeczki
— roztopione masło — 200 gram
-jajko
— mąka pszenna — 3-4 łyżki
— morele — 100 gram
-rodzynki — 100 gram
— śliwki suszone — 100 gram
— cebula — 5 dużych sztuk
— kurczak — 1 kilogram.
Przygotowanie:
Ryż kilka godzin wcześniej zalać zimną wodą, wsypać garść soli i odstawić.
Suszone owoce umyć, zalać wrzątkiem, zostawić na 10 minut, kiedy zmięknął wyjąć z wody.
Ugotować około 5 litrów wody, dobrze posolić, ugotować kurczaka ( wyjąć z wody, kiedy jest jeszcze trochę twardy).
Z ryżu zlać wodę. Do gotującego się rosołu (część rosołu można odlać na zupę i zamienić wodą) wrzucić ryż, gotować około 5 minut, odcedzić na durszlaku ( ryż powinien być jescze nieco twardy).
Do miseczki wsypać killka łyżek mąki, dodać jajko, pół łyżeczki topionego masła, szczyptę soli. Zagnieść miękkie ciasto. Rozwałkować i wyciąć kubkiem krążki.
W rondlu żaroodpornym rozgrzać 3 łyżki topionego masła, dno wyłożyć krążkami z ciasta, położyć warstwę ryżu, kurczaka, i zasypać ryżem. Przykrywkę owinąć bawełnianą ścierką , dusić na małym ogniu. Po upływie 20 minut połać gorącym masłem topionym (4 łyżki) zmieszanym z imbirem. Jeżeli używamy szafranu należy go zagotować i polać ryż najpierw wywarem, a później gorącym masłem. Pilaw trzymać na ogniu przez 45 minut.
Na stopionym maśle smażymy cebulę (pokrojoną w półkrążki) na złocisty kolor, dodajemy owoce i razem jeszcze podsmażamy około 5 minut.
Sposób przygotowania topionego masła: masło (1 kilogram)pokroić na kawałki, włożyć do rondla, topić około godziny na małym ogniu, mieszać aby się nie przypalilo. Trzymać na ogniu aż będzie miało bursztynowy kolor. Pszecedzić przez sitko.
Można masło topione zamienić roślinnym, ale pilaw będzie miał trochę inny smak.