Sprawdzony przepis na dołmę (kuchnia azerbejdżańska)

Dołma: faszerowane bakłażany, papryka, pomidory. 

Składniki:baranina-700 g, bakłażany-300g, papryka-250g, pomidory-300g, cebula-100g, masło topione-50g, sól, pieprz.

Bakłażany — obciąć końce, naciąć wzdłóż, wyjąć ziarenka łyżeczką, zalać zimną wodą, posolić i nagrzewać do wrzenia, blanszować 1 minutę, wyżąć wodę i obsmażyć na maśle z obu stron.

Papryka- odciąć wierzchołek, wyjąć ziarenka, blanszować 1 мinutę,osuszyć i obsmażyć na maśle.

Pomidory- (najlepiej średniej wielkości i twarde) odciąć wierzchołek i wydrążyć.

Farsz: baraninę razem z cebulą smażymy na maśle. Na początku dodajemy trochę wody i rozgniatamy łyżką aby nie było dużych kawałków. Dodajemy środki pomidorów i smażymy, ciągle mieszając. Kiedy farsz jest miękki dodajemy poszatkowaną bazylię,sól i pieprz.

Gotowym farszem nadziewamy wcześniej przygotowane bakłażany, paprykę i pomidory. Układamy w głębokiej patelni warstwami: najpierw bakłażany, później paprykę i pomidory, zalewamy niewielką ilością wody i dusimy przez 30 minut.