bakłażan –1 kg
papryka – 300 gr
pomidory — 300 gr
sól, pieprz (do smaku)
cebula – 3 średnie
natka pietruszki
olej roślinny
Bakłażany, paprykę i pomidory umyć, umieścić na brytfannie i wstawić do gorącego piekarnika na 40-50 minut. Po tym czasie sprawdzić widelcem bakłażany, czy są miękkie.
Po upieczeniu bakłażany naciąć wzdłuż, wyjąć środek łyżeczką. Paprykę oczyścić ze skórki i wyjąć ziarenka. Zdjąć skórkę z pomidorów. Jarzyny pokroić.
Cebulę oczyścić i drobno posiekać, smażyć na oleju przez 5 minut, potem dodać pokrojone jarzyny. Wszystko podsmażać razem przez kilka minut, mieszając łyżką. Na koniec dodać sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.