Kuchnia azerbejdżańska -«Kawior z bakłażanów»

bakłażan –1 kg

papryka – 300 gr

pomidory — 300 gr

sól, pieprz (do smaku)

cebula – 3 średnie

natka pietruszki

olej roślinny

Bakłażany, paprykę i pomidory umyć, umieścić na brytfannie i wstawić do gorącego piekarnika na 40-50 minut. Po tym czasie sprawdzić widelcem bakłażany, czy są miękkie.

Po upieczeniu bakłażany naciąć wzdłuż, wyjąć środek łyżeczką. Paprykę oczyścić ze skórki i wyjąć ziarenka. Zdjąć skórkę z pomidorów. Jarzyny pokroić.

Cebulę oczyścić i drobno posiekać, smażyć na oleju przez 5 minut, potem dodać pokrojone jarzyny. Wszystko podsmażać razem przez kilka minut, mieszając łyżką. Na koniec dodać sól, pieprz i posiekaną natkę pietruszki.